Eet smakelijk!

In het kookprogramma Eet smakelijk gaat elke aflevering een bekende Nederlander met een vriend of vriendin en topkok Leon Mazairac een overheerlijke maaltijd bereiden. Maar voordat ze hun tanden in een mals stukje vlees of vis mogen zetten, moeten ze de handen uit de mouwen steken.

Want een stukje tournedos belandt niet zomaar op je bord. Daarom volgen ze het proces vanaf het moment dat de dieren nog vrolijk door de wei dartelen, tot er een smaakvol lapje van ze over is. Vanavond slaat Arie Boomsma de hand aan een everzwijn.

Hoe was dat, een dood zwijn ontleden?
''Ik heb het dode zwijn ontwijd, zoals dat heet. Ik heb het lichaam schoongemaakt, door het open te snijden en de ingewanden eruit te halen. Dat vond ik erg mooi om te doen, maar dat eerste moment, dat je met je mes een warm lichaam in moet, is wel raar. Dan moet je echt een drempel over. De boswachter coachte me. Je moet bijvoorbeeld uitkijken dat je niet met je mes de gal of de darmen opensnijdt. Dan verpest je het vlees. Op een gegeven moment zat ik tot aan m’n ellebogen in dat beest. Allemaal warm, allemaal bloed. Maar op het moment dat het lichaam openvalt lijkt het net een biologieles. Het was fascinerend. Toen ik klaar was, had ik wel een voldaan gevoel. Het was een bijzondere ervaring. Hoe vaak krijg je de kans om zoiets te doen?''

Heb je getwijfeld of je mee zou doen?
''Voordat ik mee wilde doen aan het programma, heb ik me er van laten overtuigen dat ze die wilde zwijnen móeten doden om de biotoop op de juiste stand te houden. Staatsbosbeheer heeft me verzekerd dat er te veel everzwijnen zijn, dat er niet genoeg voedsel is en dat ze echt creperen. Die beesten gaan gillend dood. Ik dacht eerlijk gezegd dat wij het schieten zelf moesten doen, maar dat deed een boswachter. We zijn met hem op pad gegaan en mochten er niet bij zijn op het moment dat het schot werd gelost. Ik denk uit respect naar het leven en om niet onnodig te provoceren. Het is iets noodzakelijks, niet iets moois om te zien.''

Zou je het zelf kunnen?
''Als het moet, zou ik zelf wel een dier kunnen doden denk ik, maar daarvoor moet je goed kunnen schieten. Die boswachter raakt dat beest recht in het hart vanaf vijftig meter afstand. Als ik het zou doen, raak ik het dier misschien op de verkeerde plek waardoor het onnodig moet lijden.''

Heeft het programma je eetgedrag veranderd?
''Ik at al aardig bewust, maar ik werd wel weer even met m’n neus op de feiten gedrukt. We werken echt veel puinhoop naar binnen.''

Reageren