Heel Holland Bakt

Kerstrecept van Janny van der Heijden: Winters witte vruchtentaart

Kerstrecept van Janny van der Heijden: Winters witte vruchtentaart

Voor het boek Heel Holland bakt: Feest! heeft Janny een heerlijke Winters witte vruchtentaart bedacht. Dit recept wilden we je niet onthouden!

Ingrediënten voor 1 taart (ongeveer 16 stukken)

  • 100 gr gekonfijte kersen (bigarreaus)
  • 175 gram jumborozijnen of sultana’s
  • 100 gr zachte gedroogde abrikozen
  • 100 gepelde walnoten
  • 2 el fijngehakte gekonfijte citrusschilletjes
  • 4 el ­cognac of abrikozenbrandewijn
  • 175 gr zachte boter
  • 175 gr fijne kristalsuiker
  • 4 grote, losgeklopte eieren (kamertemperatuur)
  • 200 gr zelfrijzend bakmeel
  • 1 puntje zout ­
  • 60 gr fijngemalen amandelen 

Afwerking

  • 2 el gezeefde abrikozenjam of abrikozengelei
  • 250 gram ­marsepein
  • 450 gr Royal Icing 
  • poedersuiker, voor het bestuiven
  • eetbare of gespoten ­decoraties, zoals lint, glitterpoeder en/of spikkels

Materiaal 

  • Springvorm (doorsnede 20,5 cm) 
  • bakpapier
  • mixer of keuken­machine
  • luchtdichte taartdoos
  • aluminiumfolie
  • kaarsjes

Bereidingswijze 

Start ten minste drie dagen van tevoren. Halveer de gekonfijte kersen, spoel de siroop weg en dep de kersen droog. Doe ze in een kom met de rozijnen. Knip de abrikozen in stukjes, zo groot als de kersen. Doe ze bij de walnoten en citrusschillen en voeg 3 el cognac toe; meng goed. Dek de kom af en laat 1 nacht wellen.

Verwarm de volgende dag de oven voor op 150 °C. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Mix de boter romig, voeg geleidelijk de suiker toe en mix tot het mengsel licht en luchtig is. Voeg de eieren rustig toe - klop goed na elke toevoeging - en voeg aan de laatste twee porties ei 1 el bakmeel toe. Zeef de rest van de meel en het zout in de kom, voeg de amandelen toe en de laatste eetlepel cognac. Spatel dit mengsel voorzichtig door het beslag. Voeg het gewelde fruit met de noten en het weekvocht toe en roer goed. Schep, als alle ingrediënten goed zijn vermengd, het beslag in de vorm en strijk het glad. Maak een kleine holte in het midden zodat de taart gelijkmatig zal rijzen.

Bak de cake in 2 tot 2½ uur goudbruin en gaar. Laat de cake in de vorm afkoelen. Verwijder de vorm en wikkel de afgekoelde cake in vetvrij papier en aluminiumfolie. Bewaar hem ten minste 24 uur in een luchtdichte taartdoos (hij smaakt beter als de smaken goed intrekken). Zet voor de afwerking de taart ondersteboven op een cakebord.

Verwarm de abrikozenjam zachtjes en bestrijk de bovenkant van de taart ermee. Kneed de marsepein tot hij zacht en soepel is, bestuif het werkvlak met poedersuiker en rol de marsepein uit tot een cirkel die groot genoeg is om de taart mee te bekleden. Gebruik de bodem van de springvorm om een cirkel uit de marsepein te snijden en leg deze boven op de taart. Druk de marsepein stevig aan en maak glad. Dek de marsepein losjes af en laat een nacht stevig worden. 

Afwerking

Maak de volgende dag de Royal Icing (recept op Televizier.nl) en bestrijk de taart ermee; werk de bovenkant af met een waaierpatroon. Zet kaarsjes op de taart als de icing nog zacht is en strooi er spikkels of decoraties over. Als u de taart een nacht laat staan, kunt u er decoraties opspuiten. Bewaar de taart maximaal drie weken in een luchtdichte taartdoos op een koele, droge plaats. 

Ook Heel Holland Bakt-winnaar Rutger heeft een heerlijke recept voor Televizier uitgewerkt.

Reageren