Wat is karnemelk precies? Vroeger was het lekker duidelijk: karnemelk ontstaat tijdens de productie van boter, het zogenoemde ‘karnen’. Een ton aangezuurde melk werd net zo lang geschud totdat er boter en karnemelk overbleef. Maar dat is de ambachtelijke methode. Keuringsdienst van waarde laat zien dat het er in sommige zuivelfabrieken inmiddels heel anders aan toegaat.
Magere melk
Maarten Remmers krijgt een rondleiding en ziet dat ze daar de drank simpelweg maken door magere melk aan te zuren. Ze voegen zelfs water toe aan het product. Nu is de vraag of dat ook de smaak beïnvloedt. Natuurlijk, houden ambachtelijke boeren bij hoog en laag vol. Ersin Kiris neemt de proef op de som en schenkt een paar glazen in. Proeft hij verschil tussen boeren- en fabriekskarnemelk?
